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一段时间没去,心心念念这间位于番禺富豪山庄的法式独栋别墅。
广州不缺餐厅,但是独栋的餐厅真不多,海朵火山品味·LES POISSONS在点评长期霸占特色菜环境榜TOP 1的位置。
海朵名称来自以“海洋的耳朵”为称呼的火山岛九孔鲍鱼,古时为皇家贡品的海八珍之首。餐厅的法文名是Les Poissons,“那些鱼儿”的意思,也寓意着海朵是以天然深海海鲜为主打。
湛江是中国最长海岸线地级市,海岸线长达1556公里,占广东省海岸线的46%。
曾经上过福布斯杂志封面的掌门人,出生于湛江的中国第一大火山岛——湛江硇洲岛。
硇洲岛位于广东湛江市东南约40公里处。东南面是南海,纵深是太平洋,总面积约56平方公里。硇洲岛是一个大约20—50万年前由海底火山爆发而形成的海岛。这里盛产网捕天然大明虾、硇洲鲍鱼和硇洲小青龙等海产,相当鲜美。
湛江曾为法国殖民地,海朵结合法餐做法创意演绎硇洲岛丰富又鲜美的海鲜。也是掌门人向家乡菜致敬之力作,这种融合可谓独树一帜。
是夜,体验由火山岛食材为主要原材料的品鉴晚宴,感受了一把火山岛海鲜之美,事不宜迟,Follow me~
前
STARTERS
菜
九孔鮑鱼|海胆扇贝|柠檬塔塔
M9菲力|吉拉多生蚝|鞑靼饺子
哇!前菜摆盘相当精美,绿叶、花朵营造出春天的气息,很像海朵的LOGO。上桌,服务员刨上些许海朵自家香水柠檬片,增加柠檬天然芳香,色香味俱全。
据说,海朵自家香水柠檬种植于纯天然、0农药的生长环境,经由人工采摘和精挑细选。Tips: 柠檬那充满厚度的柠檬皮是精华之作,皮越厚柠味越浓郁。
鲜美的九孔鮑鱼、海胆、扇贝和柠檬塔塔合体成一件,吃的时候建议用手拿起,一口咬,慢慢品味。首先体验鲍鱼和扇贝切片的层叠口感,塔壳部分也不将就,使用鲍鱼胆做成底壳,增加薄脆口感。
M9菲力是牛里脊肉,生的M9和牛肉,牛肉品质赤裸裸,铺上芝士薄片,增加些许咸香,提升牛肉鲜味,入口即融,并且充满奶香。
汤
SCALDINGS
品
火山岛鲍鱼鸡片汤
这是厨师堂做的一道汤品,选用了火山岛九孔鲍鱼,还有海朵自家湛江鸡,鲍鱼和鸡煲至仅熟,忍不住喝上一碗,海陆优质食材的鲜味1+1>2,好汤暖胃更暖心,喝完人热乎乎的,出点毛毛汗,真舒服啊~
据说,海朵的湛江鸡经由主厨走遍各地,测试过数百只鸡,才最终选出了安全、健康、喂养经煮熟的玉米、谷物、米糠的扇鸡。全部养在自家有机农场内,拒绝人工饲料。每只鸡在林间自由奔跑够300天以上,才能毕业。典型的皮薄骨细、香酥嫩滑、肉味鲜美~
位于南沙区独立岛屿的海朵生态农场,占地面积足有300多亩,自然生态和蔬果生产相结合,实行有机、无公害、可持续发展管理,岛上生态遵循自然生长规律,空气清新水源洁净。
实现了“farm to table”的理念。从食材源头把控,并且用至新鲜的方式带到餐桌。
热
HOT DISH
白切海神湾扇鸡拼黑豚叉烧
使用的鸡依然是上一道汤使用的自养湛江扇鸡。鸡皮脆厚,鸡肉有嚼头,有鸡味,这就是养足三百天以上靓鸡的魅力。
黑豚叉烧,豚味浓郁,口感爽嫩,吃完还要吃多块呢。
火山岛小青龙滑炒农场蛋|5J伊比利亚火腿
|香椿芽|美国榄仁
这是一道氛围感强大的堂做大菜。捕捞火山岛小青龙,加入农场鸡蛋炒熟,再加入5J伊比利亚火腿、香椿芽和美国榄仁,口感爽滑迷人,浓香味,带点辣,味道偏重,相当开胃,配一口香槟更完美。
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法式鹅肝窑藏花雕炖奄仔蟹
这是中法烹饪风格对撞诞生的一道菜肴,精选法国鹅肝,以20年花雕酒蒸,加入火山岛的腌仔蟹,呈现出相当鲜美的效果,吃了一口就根本停不下来~
香水柠檬雪芭
使用海朵自家农场香水柠檬制作,吃完这个冰凉带着浓郁柠檬香的雪芭,把之前吃至的6分饱归了零,为主菜的登台营造气氛。
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