潮州菜标准化体系建设及应用推广获国家中餐科技进步奖
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潮州菜标准化体系建设及应用推广获国家中餐科技进步奖
饮食行业头条 2024-04-02


   4月2日,2022年度国家中餐科技进步奖颁奖大会在山东济南举行。经国家科技部批准,中国烹饪协会发布2022年度国家中餐科技进步奖名单,全国共7个项目榜上有名。其中,我市潮州菜标准化建设及应用推广项目荣获国家中餐科技进步奖三等奖,这是我市继“舌尖上的潮州菜”等获此殊荣之后,潮州菜标准化体系在理论和实践上取得的又一科技成果。对振兴潮州菜,提高潮州菜的对外知名度,增强潮州菜丰富的文化内涵,推动潮州菜产业高质量发展具有重要的意义。


   该项目以科学严谨的态度,引导餐饮行业向规范高效、绿色环保、营养健康方向发展,有利于餐饮企业节约成本,提升服务质量水平,提高企业的经济效益,具有开创性、领先性。为全省及至全国餐饮行业菜系标准化建设提供了经验。



   自2018年以来,市烹调协会在市市场监督管理局,韩山师范学院等单位的大力支持下,采取政府+院校+协会的模式,组织餐饮企业和行业专家,开展潮州菜团体标准的制定工作,到目前为止,累计制定潮州菜团体标准273项。在此基础上,广泛开展标准的推广和应用。一批示范单位和联盟单位主动加入行列,通过举办讲座,实操培训,建立健全厨房管理制度,实施潮州菜标准化制作,努力做到菜品标准化,价格透明化,服务优质化、并顺利通过省级潮州菜团体标准服务标准化终期质量评估。与此同时,开展潮州菜食物监测工作,完成了108道菜品的食物成分分析,初步形成了潮州菜标准体系建设,推动了潮州菜的高质量发展,为创建世界美食之都提供了有力的支撑。


 

  接下来,我们要在传承和保护潮州菜文化的同时,坚持守正创新,不断夯实潮州菜发展的根基,努力开拓潮州菜发展的空间,为擦亮世界美食之都这块金字招牌做出新的更大的贡献。


来源:潮州市烹调协会

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