周礼添

顺德容桂人，1953年出生。

提起顺德的老厨师，不得不提的一位就是容桂的老师傅-周礼添。

周礼添，在广式点心领域里可以说是数一数二的人物。他曾代表顺德，作为广东代表队的队员参加全国烹饪大赛，为广东获得两金一银的好成绩。此外，周礼添师傅制作的传统公仔饼更是让人津津乐道，他制作的公仔饼集艺术、技艺、美味于一体，成为顺德的一张响亮的美食名片。

用10年时间提升自己

   20世纪50年代，周礼添出生在一个有6个孩子的家庭，作为老大，周礼添早早地步入社会，在桂洲供销社工作，承担起家庭的部分重担。

在父亲熏陶下，周礼添踏入了厨师行业。14岁那年，周礼添随着公社厨房的老师傅从杂工做起，通过自学、偷师、厚着脸皮请教师傅，周礼添逐渐成长成为一名能独当一面的厨师。18岁，周礼添就已能独立完成一场近200人的会议备餐工作。

◆政协委员证书背后，是出色的点心技艺与深远的社会贡献

   虽然在外人看来，周礼添已出师，但周礼添并不满足，他主动提出承担各类会议、活动的备餐工作，积极参加各类培训，更将理论知识与实践结合起来。“我花了不下十年的时间去提升自己。”当别人夸赞周礼添在厨艺方面拥有烹饪天赋时，周礼添说努力学习，从不懈怠才是他能取得如今成就的最重要因素。

◆当年参加点心班的同学，如今都是点心领域的领头羊（二排右一为周礼添）

代表广大参赛获两金一银

     1988年，广东省选拔一支由粤菜师傅和点心师傅组成的8人队伍，到北京参加第二届全国烹饪大赛。当年他们3个点心师共获得5个金奖、4个银奖，其中周礼添制作的“酥皮莲蓬包”和“笋尖鲜虾饺”荣获金奖，“樱桃鸡蛋挞”获得银奖。周礼添成为顺德在全国烹饪大赛中“披金戴银”第一人，获授特一级点心师荣誉，广东省人民政府授予他“广东省先进工作者（劳模）”称号。

◆当年获得省级先进工作者确实不易

    当年获奖的“笋尖鲜虾饺”还被大会选中，成为北京人民大会堂的金牌美点，作为名菜美点品尝会的“头点”，献给出席宴会领导和嘉宾品尝。晶莹剔透、鲜香美味的虾饺获得无数好评，至今仍是顺德寻常百姓必点茶点之一。

◆广东省烹饪代表团赴京参赛载誉而回合影（一排右一为周礼添）

打好基础是做好厨师的第一步

   20世纪80年代，周礼添所任职的酒店进行扩张，酒店派他到新店任部长一职，负责新店点心部的建设与管理工作，这对周礼添来说是个巨大的挑战。

   当时新店开张，招收的都是一些年轻且毫无经验的小伙子，还招收一些十五六岁的大孩子做学徒。

   自那时起，周礼添在做好本职工作的同时，还负责培养厨师的新生力量。一下子带十几个徒弟，周礼添压力倍增。“那时候我觉得自己还没完全学明白呢，根本不知道该怎么教他们，每天最担心的就是他们安全问题。”周礼添说道。

   慢慢地，周礼添也逐渐摸索出教徒方法。在他看来，练好基本功是做一名好厨师的第一步，也是最重要的一步。“现在很多的年轻厨师创意十足，但是基本功还较为欠缺。”当说起对新一代厨师的期望时，周礼添说，随着社会的发展与交流的增多，顺德涌现出很多年轻厨师，且都极富创意，可以说走在顺德粤菜潮头，但想要顺德菜发展得更好，自己能成为更高水平的厨师，还需加强基本功练习。

   除对他人高要求外，周礼添对自己也丝毫不曾放松。直至今日，周礼添在做公仔饼时，依然会从最基本的揉面开始，亲力亲为，精益求精地做好每一个步骤。而这也正是周礼添令人景仰和敬佩的地方。

◆1988年参加烹饪大赛荣获金牌

可以吃的艺术品

    除能做得一手好的广式点心外，制作公仔饼也是周礼添的拿手好戏，并享负盛名。自幼，在父亲的熏陶下，周礼添跟随父亲学习公仔饼的制作方法与技巧。虽然年轻时因工作繁忙，未能很好地传承与推广公仔饼，但周礼添从未忘记过这项现已少为人知的中秋特色美食。

   据介绍，公仔饼曾经是中秋时节随月饼一起销售的附属品，因其造型可爱、逼真，且内涵丰富，价格实惠，不少家庭在中秋时节都会买几个给家中小孩，既能欣赏，又能品尝。这是那时不少人幼时记忆中美好的节日回忆。

   但随着时代的发展，受到工艺传承的式微、成本增加、利润率低等制约因素的影响，街头饼店甚少见到公仔饼的踪影，公仔饼甚至一度退出市场。

   古稀之年的周礼添虽然已退休多年，也早已从厨房一线退下，但他并没有放弃公仔饼的制作与传承。在容桂一家装修简单的店中，用线张挂着十几个手工制作的限量版吉祥动物造型的公仔饼，龙、蛇、马、猴、鹿、金鱼、绵羊、大象、蜈蚣、壁虎、公鸡，形态各异，栩栩如生，每一个都是由周礼添亲手捏制而成。

   制作好的公仔饼犹如一个个艺术品，让人爱不释手，不忍破坏。

力所能及地推广公仔饼技艺

   据介绍，公仔饼的做法有两种，一种是模具印制，另一种是纯手工捏制。经由模具制作的成品往往刻板，手工捏制则十分耗时，极考验制作者的技艺，但精彩的成品栩栩如生，极具观赏价值。

   周礼添说，以前很多人是在中秋时节来买公仔饼，拜完月后，再一家人一起分食掉；现在经济条件好，来定制公仔饼的人变多了，还有不少企业管理高层来他这里定制一些寓意好的公仔饼用于开业酬宾、送礼，或者摆放在办公室做装饰。

   一个精彩的公仔饼，的确可以称得上是一个艺术品。在做好防尘、防潮的前提下，一个公仔饼能保存三至五年的时间。

   面粉、糖水、碱水和油，加上几样简单小巧的工具，这就是精美公仔饼背后的秘密。面粉经揉合、发酵，接下来就全靠一双巧手来施展“魔法”了。周礼添对公仔饼感情深厚，他一直在力所能及地推广公仔饼技艺，不想让这门传统手艺消失。“现在能代表顺德的传统食物也很少了，非常可惜。”周礼添说道。

   近十年，每逢暑假，周礼添都会联合所在社区举办公仔饼制作培训课，免费教孩子和家长做公仔饼。

   培训活动得到大家的认可和喜爱，“还会有家长主动来问我什么时候再开课”，周礼添非常高兴有越来越多的人对公仔饼产生了兴趣。

  “虽然现在已经有越来越多的人重新认识和了解公仔饼了，但是会做公仔饼的人还是不多，希望能尽我所能，做好这项技艺的传承，让更多的人学会公仔饼。”周礼添说。

   20世纪70年代，周礼添的父亲将公仔饼的技艺传给他。如今，他又把技艺传给了儿子和儿媳。谈到未来，周礼添说自己最大的希望就是能将公仔饼传承下去，并让其得到更好的发展。

◆1992年获广东省供销社系统先进工作者