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吴荣开——从卖鱼仔到粤菜创新大使
吴荣开——从卖鱼仔到粤菜创新大使
文 | 江 蓝
原文刊发于《红杉林》2024年第1期
2023年11月初，正是广东一年中最宜人的季节。美国《红杉林》杂志及北美红杉林传媒和来自亚洲、欧洲、美洲、澳洲和非洲等五大洲的73家海外华文传媒共聚广东，参加香港大公文汇传媒集团联合全球海外华文传媒举办的“2023海外华文传媒合作组织年会暨广东省高质量发展主题参访调研”活动后，高层分赴各地参访。在广州、佛山、清远（英德）、佛山（南海）到东莞共计600多公里粤南到粤北再到粤南参访调研行程中到访了坐落在佛山南海的南海旺阁渔村饮食服务有限公司。 在行驶去南海的南海旺阁渔村的车上我们就听到了不少关于吴荣开董事长充满了传奇色彩的创业故事，引发了我们想了解他这个人了解他是如何从一个卖鱼仔成为今天身家过亿故事的浓厚兴趣。车停在了一栋宏伟的酒楼前，酒楼前有一个颇有个性的塑像，清瘦而有肌肉线条的脸庞，一头黑色浓密的卷发下有一双炯炯有神的大眼睛，皮肤黝黑，当地人说这就是吴荣开董事长的形象，哇，这和我们心目中做餐饮的老板通常的样子也太不一样也太干练了吧。随后我们再听到他热情笑声和快人快语，再见到他本人，爽朗真诚的个性，让人过目不忘的一头长卷发和一身简单干净的便装，又突然觉得这应该就是一个创业者的形象，年轻，机智，干练，颇具特色的装扮和率真的举止一下就拉近了我们大家的距离。一见面就有好事者关心他的头发是不是自然卷，他爽朗地笑说不是的，这个长卷发形象从他卖鱼的时候就开始了，至今已保持了30多年，现在已经是吴荣开公司的形象了，他笑称自己已经为公司省了不少形象代言费。看来吴老板心里早就暗下决心并清楚知道自己有一天是会把事业做得很大的。说不定这一头长卷发也是他的幸运符号呢。吴荣开，男，1971年9月5日出生，国家高级烹调技师，佛山市南海旺阁渔村饮食服务有限公司董事长。如今身价数亿的吴荣开不会忘记这一切的来之不易。吴荣开出生于贫苦家庭，13岁时为了帮补家计，白天读书晚上到饲料工场当搬运工。在那个“有一门技术就有一口饭吃”的年代，17岁时背井离乡只身闯荡广州打工，他当过施工员、电工，之后又承包了酒店的海鲜池，从此起早摸黑骑着一辆摩托车到码头收购海鲜。每天凌晨两点钟起床去抢到最好的最新鲜的海鲜，他开着摩托车行驶500公里前往，每天驮着500多斤海鲜归来，他在20岁的时候就已经赚了20万元，成为“虾仔”中的佼佼者。 “当时每天凌晨两三点就要起床到码头抢着收海鲜，还经常会因为货源问题和同行发生矛盾。”吴荣开回忆说。每天生活在争抢矛盾之中的吴荣开最向往稳定的生活。卖鱼积累了40万元，1993年吴荣开回到家乡西樵，开了属于自己的“旺阁渔村”——只有10张圆桌不到的乡村大排档。吴荣开勇敢创业，经多年打拼，成长为一名优秀企业家。他的工匠精神让他历经30年的不断创新和改革把他创立的旺阁渔村已由海鲜大排档蜕变成独具竞争力、在佛山乃至珠三角地区享有盛名的大型餐饮企业。自成立以来坚持出品好、速度快、菜品创新能力强、健康卫生、美味质优、价格实在为特色，深受广大海内外消费者的赞誉。旺阁渔村一直以来脚踏实地经营，结合高、中档消费兼经营方式，令顾客食得开心，放心消费。成立至今客源遍布佛山乃至广州、珠三角地区，成为佛山市饮食业的一颗熣灿明珠！诚信经营有口皆碑，多年获 “诚信单位”“广东餐饮名店”“中华餐饮名店”“佛山餐饮十大旗舰店”“光彩之星”“计量信得过单位”“食品卫生A级单位”“佛山知名商标”等称号。出品、服务、不断推陈出新、精益求精，在历次的行业评比中获得众多奖项。2023年3月份开业的“金鼎泰丰酒店”，建筑面积6万多平方米，采用近代欧式风格，高雅创意。餐饮区包括独具特色的高端商务接待贵宾房，每个用餐的房间都建于潺潺流水之间，多功能宴会厅可筵开150席，容纳1700位宾客以上，并且配套有多功能大型舞台，可供专业演出。酒店注重岭南文化体现，客房总量约291套，大中小型会议厅配套齐全。同时配套高端月子中心服务、全日制音乐西餐厅、高端素食馆，休闲健身汇以配套酒店多元化服务。酒店的落成已成为当地一道亮丽的风景线。民以食为天，食以安为先。作为连锁餐饮企业，吴荣开深知责任重大。他充分认识当前食品安全的新形势，要求企业上下认真贯彻落实《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律法规，所有下属餐馆必须依法取得餐饮服务许可的基础上方可开展经营。牢固树立“企业是第一责任人”的责任意识，牢记自己肩负的社会责任，时刻绷紧安全弦。旺阁渔村自开业以来，他一直坚持做到“四个互相四个不”，即：互相支持不争利，互相信任不怀疑，互相尊重不挖苦，互相配合不推诿。一直用诚信来面对每一位合作伙伴，每一位同事，每一位顾客，工作时与同事、合作伙伴诚信交往，充分尊重每一位顾客的民族生活习惯。餐饮食品既涉及营养和健康，也关乎卫生与安全。作为餐饮企业负责人，吴荣开始终坚信：以人为本，坚持消费者身体健康和生命安全高于一切，牢固树立卫生、安全、诚信第一的观念，自觉遵守国家法律、严格执行行业规范。在酒楼经营过程中，吴荣开先生数二十多年如一日勤勤勉勉，一有空就穿着工衣进厨房埋头苦干。还经常到各地寻找各种新鲜食材，跟不同地方的厨师进行厨艺交流，不断学习提升自己的烹饪水平。即使今天有所成就也从不懈怠。做了32年，他从不懂厨房，到现在做到顾客认可。习惯了不断研究新菜式，经常带着纸和笔，一有灵感马上写下来。每年酒楼推出200款左右的新菜式，基本上都是他自己研究出来的成果。吴荣开先生对厨房的卫生要求很严苛，很注重细节，一切的食材和操作必须符合卫生标准。另外还会开设厨艺班，把自己多年以来的厨艺经验传授给新人，让更多的学厨者能够立足本职，全面发展。在西樵旺阁渔村的天台上，印入我们眼帘的是一口口巨大的土陶缸整齐摆放着，有的盖着竹斗笠，有的盖上特别设计的玻璃。走近仔细观察，缸中的酱醅在烈日下晒得泛红，空气中散发出一股酱香。媒体人纷纷举起摄影机和手机拍照，仔细听吴老板认真仔细地讲旺阁酱油的制作秘诀和良苦用心。南海广式旺阁酱油在自家旺阁酱园酿造，运用传统工艺手法制作酱油，采用传统生晒自然发酵，并用瓦缸露天晒制至少六个月时间。以非转基因黄豆、新鲜小麦粉、食用盐为原料，不含任何人造色素、添加剂，纯天然生晒。“日晒夜露”生产的酱油色泽棕红，味道鲜美。南海广式旺阁酱油酿造技艺被列入南海区第五批非物质文化遗产名录。旺阁酱园坚持“纯天然酿造”、“无添加”的生产理念，目前生产豉油、酱、醋三大产品。豉油、面豉酱精选非转基因黄豆、小麦粉、食用盐，运用传统酿造工艺方法，经过纯天然生晒，豉香味浓郁、味道鲜美。而用米纯天然发酵而成的醋更是酸中带柔，酸而不烈。另外，公司还专门聘请承传过百年经验、个人也有40多年经验的老师父把关，老师父在结合现代科学数据的基础上，坚持用传统方法酿造酱料，为旺阁豉油、酱、醋的传统酿造提供强大的技术支持与保障，使旺阁豉油、酱、醋既绿色、健康又有独特的传统这个从2014年开始筹备起来的酱园已被评选为佛山市南海区劳动模范创新室。吴荣开在有了上面那些成绩后并没有停住脚步，他又创办了广东正野工匠食品有限公司是一家从事食品,餐饮服务等业务的公司，成立于2018年06月12日，公司坐落在广东省怀集县幸福街道广佛肇（怀集）经济合作区，注册资金1000.000000万，项目地块总面积约41亩多，包含建设厂房、宿舍、办公楼、研发楼、旅游餐饮观光展示，总建筑面积为4.12万㎡，总投资3亿元，是一家集研发、生产、销售、工业参观旅游为一体的调味品企业。公司产品涵盖酱油、酱料、食醋、蚝油、复合调味料等各种调味品及预制菜。该项目于2020年9月开始动工，并于2023年12月份基本完成基建竣工，计划2023年底前完成设备安装调试并试产，2024年初开放工业旅游参观接待。工厂以生产高品质酱油、酱料、食醋产品为定位，引进了国内最先进的酱油酿造生产设备——圆盘制曲，并配套完善的调配系统，加上多条15000瓶/小时的高速生产线。结合厂区功能分布建立“产学研”科普教育旅游体验基地，向游客展示调味品传统工艺与现代工艺的完美结合。近距离体验调味品的酿造工艺，了解调味品的文化科普知识，并品尝到正野工匠调味品制作的食物带来的味觉盛宴，致力于打造一个集工业参观、科普教育、趣味体验、休闲娱乐、美食购物于一体的工业旅游景区，并承担起保护传统发酵工艺，创新发展现代工艺，弘扬中华高品质饮食文化的使命。随着现代商业化的不断发展，新零售布局的快速推进，传统商品管理与销售的单一运营模式，已经无法满足商家以及消费者的需求。正野工匠以民需为导向，重点以食品生产加工业、餐饮服务等为发展方向，主要承担着保障城市放心食品供应的社会责任。销售的渠道主要有线上电商、线下实体的两大模式。线上的推广主要有抖音直播带货、京东淘宝网店直营；线下的推广主要有区域经销代理、超市进驻零售、同城物流配送、餐饮消费等等。在大湾区城市化的大都市区格局背景下，正野工匠将以多中心、多网络覆盖的珠三角城市群为基点，向外辐射国内外消费市场。公司项目达标达产后，预计年产量6000顿，年产值3亿元，年创税1000万元，计划提供300个就业岗位。2006年9月荣获“广东省用户满意杰出管理者称号”2013年12月荣获香港美食家俱乐部颁发的“美食功勋”奖2017年11月荣获广东烹饪协会成立三十周年特别荣誉“金纽带奖”2018年11月当选为“佛山市南海区劳动模范协会会长”2018年12月世界粤菜厨皇协会授予“杰出贡献人物”2018年12月纪念中国改革开放南粤餐饮经济发展被评为“时代饮食巨擘”2019年4月被佛山市人力资源和社会保障局评定为“佛山粤菜创新大使”2022年8月获得烹饪（中式烹调） 专业正高级工程师职称在事业有成的同时，吴荣开先生也不忘回馈社会。他曾任南海义工联会长、现任南海区劳动模范协会常务副会长，西樵义工联会长，期间积极参与志愿服务活动，为劳模协会的事务、困难职工亲力亲为提供服务和资助，平常吴荣开先生会到老年人活动中心陪老人拉家常，义务为老人家传授、展示厨艺；传统节日还会制作点心，带领员工到福利中心慰问老人和小朋友。同时，共资助100余名贫困学生以让他们顺利完成学业，捐款达300多万元。一直深得协会会员和社会的赞誉。
来源：北美红杉林传媒
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