四川自古至今被誉为“天府之国”，这里沃野千里、物产丰饶，其中省会城市成都更因丰富美食与深厚底蕴入选中国首个“世界美食之都”称号城市。四川美食，不仅仅是味道的诱惑，更承载着四川人的生活态度和对美食的执着追求，是一种文化的体验。从火锅到串串，从甜水面到钵钵鸡，每一种食物都讲述着千年变迁的故事，每一种味道都烙印着川人态度的痕迹。

10月22日-23日，深圳市烹饪协会会长刘永忠、常务副会长/品质餐饮专委会主席/招商集团南海餐饮系总经理许树忠、秘书长侯丽捷、副秘书长喻杰、名厨委副主席何科茂，以及企业代表招商商管深圳区域集团项目经理王晓，益海嘉里食品营销有限公司深圳分公司项目经理王洪义，镇江市锦上花一品园大酒楼有限公司董事长朱建华、总经理韩国红，湖州乾昌酿酒有限公司副总经理陈锦豪一同前往四川绵阳、成都考察交流，领略物华天宝的天府之国，感受休闲惬意的自在生活，品尝热辣滚烫的滋味美食。

兰明路，师从川菜泰斗史正良，注册中国烹饪大师，中国烹饪协会名厨委常务副主席，川菜非物质文化遗产代表性传承人，全国技术能手，享受国务院特殊津贴专家，国家级兰明路技能大师工作室领办人。兰明路技能大师工作室始建于2013年，是四川省唯一一块国家级烹饪类技能大师工作室。工作室致力于弘扬川菜文化、非遗传承、国际交流、人才培训、乡村振兴等。多年间专注研发创新，如今已为数十家餐饮企业提供了出品全案设计服务和技术支持，让传统川菜焕发出全新的活力。

兰明路大师还热情的为深圳市烹饪协会一行人员介绍了“清鲜为底，麻辣见长、重在味变，一菜一格，百菜百味”的川菜本质，在他看来，川菜取材广泛、菜式多样、调味多变，早已摆脱了重油、重辣、火红一片的传统印象，百菜百味的川菜，绝对离不开对于色、香、味、形的严格要求。

双方还就川菜出蜀、人才培养、行业发展等进行了推心置腹的交谈，希望通过工作室建设把川菜不断优化、国际化，致力于让川菜屹立于世界美食之林，让中国味道香飘全世界。

正所谓:“百闻不如一见，白见不如一吃”，深圳市烹饪协会一行在兰明路技能大师工作室感受了解到了川菜的底色、本质、传承、创新，随后更在兰明路大师的带领下前往兰庭·十三厨一尝为快。兰明路介绍了名字的出处源自史正良大师取了“兰廷”之名，“十三厨”指兰明路在家族中排行十三；后来兰明路大师把“廷”改成“庭”，希望这里像家一样温暖。

在兰庭·十三厨吃到了川菜的酸甜辛辣，有着丰富的口感，也有着清晰、多层次的味道，还留下了川式的新颖与鲜活。出品融合中外各菜的精髓，采用南料川烹、西菜川味，中西创意装盘造型，从而创出一种完全不同于传统都市川菜的高品质、新境界。

蜀府宴，以蜀为名，采撷在地鲜材，“以水为引，一宴一会”，孕育生命的水，给予川蜀丰富物产，川酒、川菜与川茶便在蜀地自然生长，酿就不俗风味。品牌承袭史派兰门，致力于打造蜀地文化的餐厅标杆，以宴菜、宴饮、宴礼、宴乐、宴语五大主题向食客们呈现独具人文底蕴的川宴魅力。

蜀府宴出品由兰明路大师弟子罗成辉行政总厨主理，成都坐味餐厅运营总监方俚宏一同热情接待。蜀府宴出品以茶入菜，餐酒搭配，时令食材以味调和，呈现出“清鲜与浓醇并重，麻辣和辛香见长”的风味理念。让深圳市烹饪协会一行体会到天府之国的丰饶、巴山蜀水的精致，一道道出品工艺严谨、调味恰当、味型明确、色香俱全，每一道都刷新着食客对川菜的印象，每一道都给食客留下无穷回味。

为了深入了解地区餐饮行业发展现状及加强行业协会间交流，23日上午，深圳市烹饪协会会长刘永忠、常务副会长/品质餐饮专委会主席/招商集团南海餐饮系总经理许树忠、秘书长侯丽捷、副秘书长喻杰、名厨委副主席何科茂、招商商管深圳区域集团项目经理王晓，益海嘉里食品营销有限公司深圳分公司项目经理王洪义，镇江市锦上花一品园大酒楼有限公司董事长朱建华、总经理韩国红一行前往四川省烹饪协会进行拜访交流。四川省烹饪协会常务副会长兼秘书长高朴、中国烹饪大师陈波等相关人员热情接待，双方对当下经营环境、川菜品牌发展、技能人才发掘与培育、调味品及供应链等展开了深入交谈。

刘永忠会长谈到在深圳川菜是最受消费者欢迎的品类之一，进驻品牌也日渐丰富多元，从热辣滚烫的火锅到精致品质川菜不同价格段位都有代表性品牌，这一方面反映出了川菜在中餐领域的包容性，另一方面也让更多外地的游子、未踏足四川的食客品味到川菜在制作、在味型上的传承与创新，推动川菜的高质量发展与传播。随后，双方均表示未来的餐饮行业将愈加走向融合，呈现“你中有我，我中有你”的新趋势，未来可以加强以粤菜和川菜之间菜系的切磋，在烹饪工艺、调味哲学、食材应用方面展开更多的尝试；同时希望两地餐饮品牌、烹饪技能、饮食文化密切合作，相互补益，共推行业高质量发展。

在与四川省烹饪协会一行交流完毕后，深圳市烹饪协会一行前往了许家菜餐饮集团旗下精品高端川菜品牌——许家樽宴，这一品牌连续五年摘得成都黑珍珠一钻餐厅及2023米其林一星餐厅，走进餐厅，满满一墙的美食榜单证书，无一不在彰显其在味道、服务、制作工艺上的上乘水平与用心。

成都许家菜餐饮掌门人许凡大师亲自接待，他介绍到“许家樽宴” 是许家菜旗下的力作，希望给带去食客舒适贴心的用餐体验、以及让食客感受体验一些关于“川菜24味型”的新见解，同时将茶饮、酒水、用餐器皿、用餐环境以及用餐过程有机融合，应该叫文化、餐饮、艺术相结合，让更多的外地食客、国际食客，用新的角度来感受认知川菜味型，感受川菜的“一菜一格，百菜百味”，以及以24味型为基础的演变和它神奇的魅力。

一道道菜品逐一上桌映入眼帘的是家常的菜色，置入舌尖，回味无穷的是匠心的味道。许家菜融合了新技法和食材，让川菜不止于大麻大辣的市井之味，也有赋予新意的味道体验。

来成都怎么能不去人民公园兜一圈，感受成都人的松弛感和人间烟火气呢！身处其中的鹤鸣茶社更是必打卡之一，在鹤鸣茶社看看成都人悠闲自在地喝茶聊天、打麻将、采耳朵、打牌下棋、看报纸、嗑瓜子......，或自己也加入其中，乐在其中，这也许才能更真切地感受到这座“来了就不想走的城市”的安逸，以及老成都人的生活方式。

游百年鹤鸣，品非遗美食，感受市井文化；在这里仿佛置身于天地浮游，天南地北的人汇聚于此，在茶香四溢中，与三两好友谈天说地，感受时光的缓缓流淌，真切地体会到成都人“手把盖碗茶，多少兴衰事都付笑谈中”的那份惬意与自在。

到了成都怎能少得了一顿火锅呢!在成都餐饮角逐场上，火锅品牌们更是各显神通，罗二火锅，以80年代市井风格的装修搭配香而不燥的锅底，被誉为“小关庙排队王”。

深圳市烹饪协会一行到达门店的时候院内院外数十张桌子已经支起，人声鼎沸一起烫火锅，画面十分震撼。顶火鹅肠、耙鸡爪、药膳蹄花、顶火毛肚、豆芽丸子，每一道都各具特色，给我们留下深刻印象。

此次成都考察得到了成都餐饮行业同仁、餐饮品牌代表的热情接待和大力支持，在此表示衷心的感谢！经过两天的成都行让我们感受到成都世界美食之都的魅力，川菜诸多味型与烹饪技法，成都乃至四川人民对吃、对美食、对食材、对烹饪、对生活认真执着又自在随性的态度；这一趟考察之行也让我们了解到成都餐饮市场的热辣滚烫和潮流趋势，未来深圳市烹饪协会也将此行的所看所学、所思所想应用于实际工作上，满足人民群众对美好生活的向往，为深圳餐饮市场高质量发展赋能！