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广东卫视《从农场到餐桌》品味白蕉海鲈鱼的鲜美
2023年01月30日 15:11   浏览:3153   来源:祺海水产




京鲁的雍容,川渝的火辣,淮扬的清甜,广粤的鲜香。美食历来是地方的名片,一个城市的气质总是悄然呈现于餐桌上。对于钟爱食“鲜”的广东人来说,海鲈鱼不仅是撩拨舌尖的诱人美味,更是中华饮食文化中,代表年年有余的好彩头。本期《从农场到餐桌》来到广东珠海斗门,探寻白蕉海鲈鱼的独特鲜美。



珠海市斗门区白蕉镇,被称为“中国海鲈之乡”。江海交汇,水域纵横,咸淡水于此交融,天然饵料充沛,得天独厚的水文条件,造就了全国最大的海鲈生产基地。



白蕉海鲈凭借其优良的品质,获得了“国家地理标志产品”称号,并入选“全国名特优新农产品”名录。



为了捕捞海鲈鱼,小婷早早便起身,赶往白蕉海鲈塘边,迎接冬日清晨里第一波的新鲜。早晨的气温较低,鱼儿的活跃度也相对不高,更适宜捕捞工作。这样不会让鱼儿出现应激反应,保证鱼的完整性和肉质的鲜甜可口。天气虽然寒冷,捕捞工作却一刻都不能耽误,在鱼户梁大哥的邀请下,小婷积极地参与到了捕捞工作中。



白蕉海鲈生性凶猛,鱼鳃锋利,鱼鳍也格外尖锐。为了防止捕捞过程中受伤,必须戴好手套做好准备工作。有别于淡水养殖的加州鲈鱼,咸淡水养殖的白蕉鲈鱼身型更加修长苗条,海鲈鱼鳃旁边有刺,鱼背带有黑色斑点,因其背上长有七个点,所以白蕉海鲈又名“七星鲈”。



看似简单的捕捞工作,做起来可没那么容易。为了满足市场的供应,白蕉海鲈的渔户们,每天要捕捞约3—4万斤的鱼儿,长时间在冷水中劳作,以及被鲈鱼卷起的水花溅入眼中,不仅是对身体的磨炼,更是对渔户们意志的考验。



要想尝到白蕉海鲈的鲜美,如何保鲜很关键。传统的保鲜方法周期短,起鱼后必须在短时间内售出,而来自疍家人独有的保鲜方式,为当地的养殖户带来了转机。小婷找到正在腌制海鲈鱼的杨大哥,探寻海鲈鱼腌制保鲜技艺的秘诀所在。



腌制的白蕉海鲈必须新鲜,眼黑、肚白、鱼肉紧致有弹性、鱼鳞泛青光紧附鱼体不脱落,这是辨别海鲈鱼新鲜与否的重要标准。选用陶土制成的陶罐腌制,底部撒入食用盐,将去鳞后沿鱼背骨切开的鱼肉清洗干净,均匀摊铺在陶罐中,再用轻盐均匀撒在鱼身上,再铺上一层鱼,如此反复直到放完。



把鱼放好后,倒入花椒水和料酒去腥,盖上盖子,经过一夜的腌制,次日再进行仔细清洗。如此一来,不仅可以锁住白蕉海鲈的鲜味,更保证了肉质的嫩滑,同时去除了鱼原有的无腥,完美展现了白蕉海鲈蒜瓣肉的质感。



如今预制菜的兴起,为白蕉海鲈的销售提供了更加广阔的发展空间。经过改良的腌制技艺,使得白蕉海鲈的口感不断提升,日渐增收的产量,也为当地渔民带来了颇高收益。



在当地人的心目中,海鲈鱼占据着无可替代的地位,到了过年的时候,都少不了一道以白蕉海鲈鱼为主的美味菜肴。经过一天的辛勤劳动,小婷终于品尝到了鲜美的海鲈鱼全宴。



爽滑Q弹,鲜美营养的海鲈鱼不仅在餐桌上虏获了人们的胃和心,还带动了当地整个地区的人居环境和经济发展,助力推动“乡村振兴”。



优选新鲜生猛的白蕉海鲈,经过数十道工序加工制成的风味鱼,既可开袋即食,又能搭配其他食材烹饪,解锁多种吃法,风味独特。



新鲜的食材为烹饪赋予了更多的可能。除了鲜嫩爽滑的白蕉海鲈,同样产自珠海斗门的彩虹斑也为餐桌增色不少。其肉厚刺少,摄食水中绿藻为生,肉质鲜嫩,富含叶绿素、蛋白质等多种营养。真空锁鲜包装,解冻即烹,这两份营养鲜美都深受欢迎。



人们在生活中不断寻找灵感,赋予美食新的样式,也赋予生活更多的惊喜。1月28日周六17:30分,请锁定广东卫视《从农场到餐桌》,品味白蕉海鲈鱼的鲜美。


来源:广东电视台三农融媒体栏目《从农场到餐桌》、广东电视台荔枝网


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