“从晚会台前幕后的大量工作中可以发现，茂名市委、市政府对食品安全以及高凉菜的推广宣传是高度重视的，很荣幸我能参加这么有意义的文艺晚会。”庄臣说，他的母亲是一名粤剧演员，以往最常表演的地方就在茂名，所以他从小就已经开始接触高凉菜了，尤其是从小吃到大的“茂名年例”。以往的高凉菜也称作茂名菜，一直以来他也拍了不少关于高凉菜的纪录片作品。

“粤菜里面包含了广府菜、潮州菜、客家菜等等...而茂名也把一种文化提炼成为了一种菜系，就是如今的高凉菜。”

问1：粤菜菜系中继广府菜、潮州菜、客家菜都各具特色，那代表着粤西的高凉菜系和和以上广东的另外三种菜系有什么鲜明的特色和不同？

答1：在庄臣看来，高凉菜的特色是用极致的手法来彰显它的“原汁原味”。他曾在“舌尖上的中国”里说过，粤菜的“命根”在于食材，如果把这句话形容在高凉菜上，大家想必也会同意，因为这淋漓尽致地表达了高凉菜在食材上的严谨。

提及口感，一般是形容“鲜、香、嫩、滑”四个方面，缺了一个“爽”，为什么会这样？因为高凉菜的食材本身已经足够优质，不乏爽口之感，比如白切鸡，但如果过于爽口的食材，那可能就与食品安全相冲突了。为什么过于爽口，是添加了什么成分吗？往往最“原汁原味”的，才是最爽口的。

答3：在发展传承茂名高凉菜的过程中，应在保持原有传统的基础上，不忘初心地去创新，要培养更多优质的“粤菜师傅”，用更科学的手段去提升种植养殖技术以及烹饪技术，不断适应新时代发展的需求，另外要着重考虑食材的营养价值、现代人对口味的需求以及变更等等，还可以通过新媒体平台，用文化传播的方式培养新一代的食客，更好地助力于茂名高凉菜的传承发展和创新。