食材/调料：

暗纹豚1条、大豆油20克、猪油15克、蚝油15克、白糖15克、酱油20克、老抽10克、花雕酒35克、胡椒粉3克、味精2克、食油8克、蒜子20克、京葱段40克、姜条20克、姜片20克、二汤2500克。

制作方法：

1.锅加凉水下鱼20克姜片，京葱20克，花雕酒10克，中火烧开打去浮沫鱼捞出冲凉备用。

2.锅入油烧180度拉力火口，油温将到120度下鱼肝，小火煎至鱼肝黄下入姜，葱，蒜，炸制金黄投入鱼煎一下。加入高汤烧开打去浮沫，放猪油盖上锅盖中大火烧15分钟，下入调料再盖上锅盖转中火炖10分钟，下鱼皮煮5分钟，即可出锅装盘。

(大理石澳洲牛肉、牛肉松露汁、甜豆球丶味噌烤蘑菇丶三色堇、)

【低温慢煮，万能烤箱、粘合技术，凝胶增稠、乳化技术】

澳洲牛肉、粘肉粉、海盐丶黑胡椒适量

牛肉混合撒上粘肉粉搅匀，铺开保鲜膜上卷紧，真空包装冷藏三小时以上；放入低温58度，煮2个小时；调味，煎烤，切块即可。

【牛肉松露汁】

干葱、黄油、松露酱、牛肉尾汤和浓汤各、淡奶油、丶松露油、黄原胶、黄油炒香干葱倒入牛肉浓汤烧开，调入淡奶油调味，增稠，最后加入松露酱松露油搅匀即可。

【金针菇】

金针菇汆水、拌上墨鱼汁、锅起油烧制六层油温下入金针菇炸制酥脆。

装盘：

先放入酱汁，煎好牛肉，炸酥金针菇，三色堇、小青柠，即可。

原材料/调料：

小羊排1.2公斤，芹菜100克，香菜50克，红萝卜300克，洋葱300克，盐15克，美极鲜酱油20克，孜然20克，辣椒面20克，面粉、水、蛋清。

制作方法：

1.羊排去掉多余肉。

2.蔬菜切碎加入水、盐、美极鲜、搅拌均匀放入羊排腌制10小时。

3.平锅烧热放黄油放羊排煎煮金黄出锅。备用

4.锅烧热下入羊排、孜然、辣椒面、炒香，翻炒均匀出锅。

5.面粉合成面团、檊薄皮、包上羊排刷上蛋黄、撒上芝麻、入烤箱、烤至金黄。取出装盘！

菜品特点：

色泽金黄，外酥里嫩。

制作方法：

1。锅里加水姜，葱，鸡，花椒，干辣椒，大火烧，转中小火煮熟，捞出备用。

2.鸡肉丝成丝，鱼胶粉加煮鸡汤融化调成椒麻味放入鸡丝、装入硅胶模具冷冻定型。

3.嘉宝利巧克力隔水熬化，放入墨鱼汁，度左右在裹上模具鸡肉。

4.装盘撒上土壤，在放上做好鹅卵石鸡肉，三色堇点堆即可。

土壤：

杏仁粉100克、面粉60克、可可粉60克、白糖60克、黄油60克一起放入烤箱烤熟。

主料/辅料：

银鳕鱼、牛油果、鲟鱼子酱1盒

调料：

盐、胡椒粉、白兰地

牛油果酱汁：

牛油果、淡奶油、白糖、柠檬汁、

菠菜汁、合一起打碎过滤渣即可。

蜂巢粉：

低级面粉、生粉、泡打粉、色拉油、

水 、合一起搅拌均匀、放冷藏柜。

制作方法：

1.鱼去骨切块50g、加盐、胡椒粉、白兰地腌制10分钟、拍生粉。

2.锅里入油烧制150%鱼块挂糊炸制黄捞出、在过上糊炸制金黄捞出吸油。

3.牛油果酱垫底炸好鱼放上鱼子酱点缀、豆苗。