在惠州厨界，有一位被称为“青哥”的人，他纵横珠三角多年，如今在惠州落地生根——谢松青。回看从厨46年的风雨路，虽然没有造就家财万贯，但他倾其一生，坚持用匠心烹制的“私房鹅”，除了是惠州知名餐饮品牌“红灶坊”经久不衰的头牌之外，不但赢得了众多食客的认可，也得到了烹饪领域各大赛事的专家同行的点赞，屡获殊荣。

青哥来自客家饮食文化的发源地之一——河源龙川，2000多年前，南越王赵佗在这里潜心经营，除了开疆拓土，设立城邦之外，更是把来自中原的客家饮食文化进行了体系化的升华，并通过东江之水，一路南下，深深影响了两岸的先民。因此，要寻找东江美食之源，龙川是永远绕不过的一个坎！

而生于龙川，长于龙川的青哥，从小就深受东江饮食文化的熏陶，把客家人烹调的习性，融会贯通，其中，“私房鹅”的烹制，乃集大成者于一身，令人回味无穷。

他的“私房鹅”，选用十个月左右的草鹅，肉质不肥不柴，质感十足。而烹饪的方法也是独具特色，融合了碌鹅、焖鹅、卤鹅、蒸鹅的技法。操作起来十分复杂，有二十几道工序，烹饪期间还不是要时常观察鹅的色泽，控制火候，时不时地翻滚鹅身。

说起这个“私房鹅”的来历，就不得不提起青哥的入门故事。今年他已61岁了，他说从小喜欢做菜，七八岁的时候，就总往厨房跑，因为爷爷和爸爸都是厨师，对于很多小孩子来说，进厨房帮忙，是很厌恶的一件事情，但对于青哥来说，这是莫大的幸运。也就是从那个时候起，立下了这辈子的掌勺的决心。等到他十二岁的时候，就已经能独自开炒，甚至村里开办红白喜宴，他已经可以出去帮厨了。

“私房鹅”完全按照当初爷爷教给他的方法，少用调味品，突出鹅的原味。鹅通过焖、蒸、炖、碌，数次出锅，通过火候的调整，技法的转换，鹅的香味越来越浓，颜色从淡黄到金黄，逐步加深；按青哥的话来说，就是五个色彩层次。再加上祖传的一种草药配置的料酒，最后赋予了这道鹅独特的美味烙印。

做了这么多年厨师，青哥对这份职业充满了敬畏和感激。自从把锅铲接到手中，他就记住长辈的教诲：人品端正，才能做出好的菜品。他曾经最大的愿望，就是能教出几个好徒弟，把这一身的厨艺好好传下去，让先辈留给我们的传统客家美味完整地保留下来。

来源：惠州市烹饪协会