1953年生，勒流黄连人。曾就业于勒流供销社、东海海鲜酒家。

   中国烹饪名师、中国粤菜烹饪大师、全国优秀厨师、广东省烹饪名师、顺德十大名厨等。

耳濡目染 苦练厨艺

自小，谭永强就深受热爱和执着于食物制作且的父亲耳濡目染的影响。1972年，19岁的谭永强从勒流供销社酒楼入行，踏上厨师道路。

那时候，他还只是厨房杂工。挑水、砍柴、扛米等，常常做完一个午市或晚市，衣服湿透好几件。所以很多年轻人都无法坚持，纷纷远离，但谭永强坚持下来。只要一下班，他就会拿起菜刀或者镬铲，训练基本功。

   为能在繁忙的工作间隙能尽快学到更多厨艺，谭永强主动承担诸多额外工作。替后厨师傅打下手的他，谦敏勤俭，深得前辈青睐，更屡获名厨秘技。

   同时，谭永强极重见识拓展。每到假日，他就会在顺德、广州各处邀请前辈，以食会友，以增见闻与技法。天长日久，他终苦练成才。

故土难离 情谊深厚

    1986年，已在酒楼工作14年的谭永强自主创业。他承接父业，从制作与销售烧鹅开始，逐渐拓展为经营海鲜坊，海鲜坊后发展为东海海鲜酒家。

   从20世纪80年代至今，谭永强的东海海鲜酒楼一直没有离开勒流西安亭大桥附近。不曾离开，含义多层。

   几十年相依为凭的朋友，早已熟悉从珠三角各地前来此处的自创线路。对于他们来说，在行走的路上，脑海已品尝了好几遍他的拿手好菜。在他们心中，谭永强做的菜，就是顺德美食。

   相识几十年的朋友，他们的人生轨迹早与这个酒家融为一体。他们的人生节点，不少重要仪式都在这里隆重举行。春秋迢递，岁月的欢笑早已沉淀成他们最珍贵的记忆。

   他的从不远离，自有旧地难舍的乡土情结。他要回馈这片孕育和扶掖自己成长的故土，同时，也表达着他对顺德乡土美食的信心与对顺德美食制作的坚守。

◆精益求精是谭永强不断前行的力量

坚守传统 妙制美食

    在谭永强身上，“坚守”二字可折射出其清晰的人生轨迹与经营理念。从小目睹父亲在各种犄角旮旯，田头涌尾捕获美食那层出不穷的妙法和不舍精神，让他理解到即使最艰苦无助的生活，大自然的最深处仍有无数的美食等待着他们去发现和欣赏。各种美食的精妙制作，更可令自己获得意想不到的生存空间，挖出汩汩难绝的快乐源泉。这令他在几十年的人生历程中得以一直保持着冲淡平和与乐观豁达的态度。而父亲对美食制作一丝不苟的执着态度令其烧鹅远近闻名，每天限量销售，宁缺毋滥的为事风格，更深刻影响着他的烹饪原则和经营理念。天长日久，所有看似微不足道的细节，无不默默引导着谭永强更精透、细微地研究美食材料的物性与特征，也令他在制作中愈发融会贯通，得心应手。

尊重物料 渐悟厨道

   20世纪70年代从师学艺的岁月，谭永强锤炼出目送手挥的厨艺。三十多年来对顺德菜愈发深入透彻的认识，令他深觉看似平常的一碟蔬菜、几款河鲜，实则内蕴乾坤，意趣万千。他也庆幸这份令一家几口三餐无忧的小本营生，能同时将上一代老师傅源于明清时期古老粤菜的制作精华和文化传统顺利承接，他一直深觉这是自己的运气。因为，老师傅们对物料的精通、对火候的拿捏、对制作的精严、对宾客的尊重、对自身手艺与道德无以复加的苛求，都令他渐悟古老而纯正的“厨道”，实则充满“人道”。这是一种流动于传统脉络最深处的文化精神，说不清，摸不着，写不出，除了承传者的用心、纯粹、磨砺外，悟性的高低，最终呈现在厨师身上的精气神上。谭永强几十年追寻的就是这种千年承传的内在气质与微妙曲幽的精神把握。

   因此，在他心目中，每次制作粤菜实是一种艺术创作。每天看似大同小异的物料，却因时节、气候、物料、工具、火候、状态的相异而令色香味不尽相同，而要保证出品质量的稳定与精彩，厨师内心的沉静与手法的娴熟正是第一要义。因为，手法娴熟自是厨师的看家本领，但内心的沉静则源于对美食意蕴与人生价值的深刻认识。

制作美食 人生主线

   谭永强一直认为，将粤菜餐饮作为人生事业去经营与作为一门赚钱生意去张罗，会导致企业性质与人生轨迹的南辕北辙。几十年的经历再次告诉他，事业与人生一同打造，会令自己能在市场的竞争与人生的把握中更进退自如。市场占有额的追求与盘地的扩充或许能在短时期内“攻城略地”，一呼百诺，但难在精准把握人生的节奏和市场的激烈变化下经营的可控，更遑论出品的精益求精。但出品的优劣是餐厅生存的王道，而对美食本质的深刻认识才是餐饮企业山登绝顶的要义。

   正因内心的沉静与抉择的清晰，他才能将水乡寻常无奇的煎焗鳙鱼不断改良，推出外酥脆，内嫩润，肉汁多，皮甘香的煎焗魽鱼，深受食客追捧，香港美食家唯灵先生更盛赞其为“有世界第一水准”，而他的菜远炒水蛇片，以新鲜、清甜、爽滑、精致而名扬远近，美食家更推举为顺德小炒代表作，1998年在顺德美食大赛中获十大金牌名菜冠军。

   在美食深山曲径一路前行的他，深觉看似平淡的水乡物料那化腐朽为神奇的无限乾坤，生性静淡的他更乐意沉浸其中，细探花落花开，目睹云卷云舒。美食制作成为他的人生主线。

   因而，他宁愿将资金用于店铺的升级而不扩建新酒店，相反，倒在别人觉得无需再打磨的烹饪细节上更上层楼。这在狂飙突进的餐饮业中独显其曾经沧海后的云淡风轻，而妙悟味道的食客却因其恰到好处的烹制而喜出望外，彼此常觉高山流水，知音深赏的相见恨晚，更因坦诚相待，渐成挚友。

   谭永强常让人联想到民国时期百年老铺的店主：蔼蔼和祥，通情达理，进退雍容，诚恳守诺，精通经营手法，深研制作妙道，坚守上辈训导，不忘开发市场。如今，人们多不再视他为饭店管理高层，粤菜名厨，他更多似隔壁挚友，水乡知己。人们进入酒楼后，无不顺道咨询一下平时心存疑惑的物料优劣、季节宜忌、山珍仓储、海味制作，谭永强无不应对自如，深入肯綮，令他们疑惑冰销，而他更因其长期制作的严苛不苟，成为人们可安心推荐贵宾的首选。

   于是，饭店成为人们释放心灵的芳草地，自我嘉赏的领奖台，自然，人们还要细细品尝他精心烹调出来的传统粤菜精华。

快马加鞭 层楼更上

   几十年的精耕细犁，令谭永强入道弥深，所见弥大，层楼再上，所见更广，也所获渐多。1999年，谭永强在全国第四届烹饪大赛上，其 “东海海鲜酒家”单独参赛，获得大众筵席最高奖项——优胜奖。这是顺德第一家获得这一奖项的酒家。2006年6月，中央电视台举办“满汉全席”顺德厨王擂台赛，谭永强技压群雄，成为首位“顺德厨王”。

   在谭永强内心，这些都是社会与时代对他几十年精深研究粤菜的认可，但他仍然神追前辈粤菜老师傅对物料的深刻认识和对宾客的由衷尊重。他自知与他们相比，仍需快马加鞭，但岁月积沉，钟鸣于外，谭永强也渐成传统粤菜传承人。每周络绎不绝的港澳美食团不仅令其名播东南亚，而不远千里专门来品尝其品牌佳肴的各路嘉宾，更多地视他为粤菜的重要代表。他们认为：品尝东海佳肴，等于领略粤菜精华。

   不过，在他心目中，最恰当的时节去品味最适合的佳肴才是最美妙的人生，也是对物料的最高敬意。

   近年，他开始梳理自己几十年来精通海鲜、山珍、红酒、茶叶物性与价值的心得，帮助朋友们去选择、推荐和采购高质量健康食材。一来可水到渠成地拓展满足市场需求，又符合自己性格与价值取向的产业空间；二来可让朋友们获得更专业且持久的指引和支持，为人们构建出更舒闲高雅的品质生活。这是他厚积薄发的另一个探索，也是他对远方的眺望。

◆一路走来的荣誉