— 2024 —
“饮茶粤海”第4站
广东烹饪协会顺德行
“饮茶粤海”2024广东烹饪协会顺德行，在第一天充分体验顺德美食的迷人烟火与火爆人气后，第二天继续开展研学探索之旅，走访顺德农业重点龙头企业、非遗美食加工厂、现代食品加工厂、知名餐饮巨擎等等，通过蓬勃发展的美食产业深入了解顺德产业结构及农业现代化发展成果。
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“饮茶粤海”交流活动是广东烹饪协会深入贯彻落实党的二十大精神，积极开展大走访大调研，切实推动餐饮行业高质量发展，挖掘培育餐饮行业新质生产力的一项品牌活动。
顺德鱼生溯源之旅
顺德鱼生，作为顺德的标识美食之一，以其晶莹剔透、清甜爽滑的特点深受食客喜爱。究竟是怎么样的鱼生，才能达到安全又可口的标准？
4月12日上午，“饮茶粤海”顺德行一行人在广东烹饪协会会长赵利平的率领下，乘船登岛，来到生生农业集团位于海心沙美丽渔场的养殖基地寻找答案。
这个拥有国标一级保护水源的生态岛，是国家级水产健康养殖和生态养殖示范区。在工作人员的讲解下，大家深入了解桑基鱼塘养殖模式、四大家鱼精养方式、顺德鱼生食材鱼标准化养殖等相关内容，对顺德渔文化的传承和现代渔业的创新发展有了全新的认识。
随后，一行人又来到生生农业集团创新研发中心，了解集团“从塘头到餐桌”的全产业链运营方式、智慧渔业养殖模式、水产品加工的智能化和现代化，亲身体会生生农业集团在渔业产业创新方面的成果。
感受非遗美食“东头烧肉”的魅力
“天上龙肉，地上东头烧肉”，东头烧肉作为顺德龙江的传统美食，历史悠久，名声享誉海内外，以皮酥肉嫩、咸香和味，深受广大食客欢迎，是各大宴席上的头盘菜，也是顺德区龙江镇饮食文化中一张靓丽的名片。
当日，一行人来到龙江东头烧肉加工中心，了解东头烧肉的历史和传承，并透过东头烧肉非遗体验馆直击东头烧肉现场烧制过程，深度感受非遗美食的独特魅力。
大家在品尝了新鲜出炉的东头烧肉后，纷纷表示“色香味俱全，又香又脆！”
顺德鳗鱼“游”向世界
中国鳗鱼看广东，广东鳗鱼看顺德，顺德勒流已形成鳗鱼培育、饲料生产、鳗鱼养殖、鳗鱼加工等一整套成熟、完整的鳗鱼产业链。
这次参观的兴顺烤鳗，成立于1993年，目前已开发了无头背开蒲烧鳗、有头腹开蒲烧鳗、白烧鳗、蒲烧鳗鱼串等十余种烤鳗产品，远销日本、欧美等地。
在企业专人的引领下，协会一行人严格按照工厂的安生卫生生产标准，从头到脚武装、消毒后进入烤鳗加工生产车间。只见用冰水冻晕的活鳗，经过工人麻利斩杀处理后，在流水线上快速地清洗、烘烤、入味、包装。一条融合了人工熟手与机器运作的高速现代化生产链，令大家叹为观止。
作为“世界美食之都”，顺德拥有众多餐饮名店和优秀餐饮人才，“饮茶粤海”顺德行第二天继续走访本地极具代表性的两家餐厅，它们基础扎实，大步向前，是顺德菜传统与创新交融的杰出代表。
顺德渔村
顺德渔村集团，始创于1950年，围绕“安全、优质食品”为中心，历经多年稳健经营和高效发展，集团已逐步成长为以餐饮、食品为主的多元化产业的中国民营企业，集团总部位于广东顺德，荣获佛山老字号、中华餐饮名店、国家五钻级酒家、佛山粤菜名店等数十项殊荣。
在顺德渔村，代表团一行感受到了其对食品安全、新鲜卫生的执着，对每一道菜品味道、摆盘的严格把控，对服务细致化、标准化的追求。
顺德渔村华侨城店，是顺德渔村集团全新的顺德文旅美食品牌，坐落于顺德华侨城欢乐海岸广场内。店内功能完善，室内13000m+超大空间，可同时筵开300席，9米高中空无柱多功能宴会厅，拥美国进口世界顶级音响舞台，可营造完美的舞台效果，重金打造空中园林花园，惊艳的视觉感受和舒适的餐饮体验相融合。
果然居
冯氏南国餐饮起源于1989年，专注打造正宗顺德菜三十余载。荣获中华餐饮名店、广东餐饮名店、佛山老字号等，现旗下运营四个餐饮品牌，六间餐饮门店。
其中的南国果然居北滘店，坐落于由美的集团与慈善基金会耗资3亿元联合打造的极具岭南特色的和园风景区内。餐厅整体建筑为岭南风格，与和园的建筑风格保持一致，环境优美就餐舒适，定位高端粤菜，融合了传统粤菜与创新粤菜，是顺德美食之都的一张亮丽的名片。
在果然居，环境古朴典雅，古色古香，颇具岭南园林特色，餐厅菜品汇聚粤菜精华，既有顺德的怀旧经典菜式，又有融合创新的新味道，坚持简单食材用心做，每一道菜都尽显匠心独运。
这场饮茶粤海·顺德行给每位参与者都留下了深刻的印象。从美食的历史探索，到现代农业的智慧发展，每一步都充满了新知与惊喜。
接下来，广东烹饪协会将继续与各地市行业协会、企业展开密切交流，依托协会平台及资源，共商行业合作，共谋产业大计，在提升大粤菜影响力的同时，为行业发展创造更多合作空间和市场机会。
来源：广东烹协
