当清晨的阳光洒进雷州半岛

郁郁葱葱的山林深处

一群群雷州山羊正在进食

它们毛色黑亮如墨

性格刚烈，身姿矫健

如一块块跃动的“黑宝石”

雷州山羊

中国国家地理保护产品

其肉鲜嫩多汁，味道鲜美

不膻不腥

是不少老饕心中的“肉食珍品”

广东唯一国家级遗传保护名录羊种

雷州半岛

屹立在中国大陆最南端

属坡伏状台地区，地势平缓

光热资源丰富，雨量充沛

适宜的气候使得雷州半岛植被繁茂

到处有浓绿的灌木林

此起彼伏的丘陵上草木繁茂

雷州山羊是粤西地区优良地方品种

为中国国家地理保护产品

也是广东省唯一进入

《国家级畜禽遗传资源保护名录》的肉羊品种

据史料记载

雷州山羊的养殖已有1200多年的历史

主要分布在英利、北和、乌石、

覃斗、龙门、唐家等地丘陵地区

具有适应性强、繁殖性能高、耐粗饲、

耐湿热、抗病能力强等特点

清末年间

雷州山羊已进入香港和广州市场

并蜚声海外

每斤售价可达65元的“致富羊”

走进位于雷州市白沙镇黎郭村的

雷州市状元黑山羊养殖有限公司

羊舍里，1300多头雷州山羊

正埋头嚼着料草

一只只羊羔膘肥体壮

咩咩的羊叫声此起彼伏

近年来，雷州通过保种

逐步提高雷州山羊的各项生产性能

推动建设雷州山羊标准化生产示范区

辐射带动全市山羊产业发展

保护品种的同时

雷州进一步提高雷州山羊养殖效益

吸引更多人加入养殖行列

提升雷州山羊产业的知名度和影响力

目前品质较高的雷州山羊肉

售价可达65元/斤

还有不少外地游客会预订整羊

经过屠宰分类后

再通过真空打包、冷链快递

运送到全国各地

红红火火的“羊经济”

不仅让养殖户腰包逐渐鼓了起来

也为当地提供了不少就业岗位

一口爆汁，肉香四溢

中午时分

陆续有客人走进雷羊食府

空气中弥漫着烤羊的香味

让人垂涎欲滴

雷州山羊一年四季可食用

其肉味鲜美，纤维细嫩

脂肪分布均匀，膻味小

鲜美多汁、口感丰富的烤全羊

广受食客喜爱

制作一桌烤全羊

从宰杀清理，到腌制烤熟

整个过程至少需要六个小时

经过精心的烹饪处理

羊肉保持了肉质的鲜嫩和口感的丰富层次

咬下一口羊肉

鲜美的汁液迅速在口腔迸溅

香味弥漫，令人陶醉

肉质鲜嫩的同时又有一定的嚼劲

让人回味无穷

此外，羊杂、羊骨、羊头等

可以用来熬汤或煮粥

与烤羊肉搭配食用，更添风味

再辅以几碟果蔬添味解腻

为食客献上一场味蕾盛宴

除了烤全羊

雷州山羊还有多种烹饪方法

清水羊

白切羊肉

木瓜羊

在制作过程中

雷州的大厨十分注重

保留原材料的纯正滋味

通常使用最简单的调料增味