淮扬菜，运河两岸孕育的珍馐美味，早就以“和、精、清、新”的特点飘香世界各地。作为淮扬菜主要发源地的扬州，2019年被评为“世界美食之都”。本次考察首先来到扬州，受到扬州市烹饪餐饮行业协会热情的接待，围绕淮扬菜菜系文化、老店焕新、文化名宴等多方面与考察团进行深度的交流学习！

了解淮扬菜

中国淮扬菜博物馆是中国最早的淮扬菜博物馆。11号下午，考察团一行在讲解员的带领下参观了馆内展示区，通过图文内容、实物展示深度领略了淮扬菜的前世今生和菜系文化。

品味淮扬菜

11号晚，考察团在金淮扬酒店参与扬州市烹饪餐饮行业协会组织的欢迎晚宴。活动上，扬州市烹饪餐饮行业协会常务副会长、秘书长邱杨毅先生为考察团详解介绍淮扬菜菜系特色、扬州创建“世界美食之都”的历程和美食文化发展工作。

晚宴上，金淮扬酒店为考察团准备了地道的淮扬菜，让考察团一行在美食中体验到淮扬菜以本味本色为上乘，以妙契众口为追求，坚持“和、精、清、新”的独特理念。

此外，在邱会长的带领下，考察团先后到达赛德大酒店、吾家小院，亲身品尝了淮扬菜代表名店的菜品制作水平和贴心亲切的服务水平。

学习文化宴

淮扬菜是文化菜，盐商宴和红楼宴，更是扬州美食与文化相结合的代表。本次考察团有幸深入长乐客栈和冶春茶社，亲身体验了盐商宴和红楼早宴，通过用餐仪式、菜品文化、负责人讲解等形式，深度学习文化宴的打造模式！

老字号焕新

冶春，创建于1877年，由“花社”“诗社”演变成“茶社”至今，是一家以扬州“皮包水”早茶文化为亮点，以淮扬名点、名菜、名宴为特色的百年老店。近年来，冶春不断强化品牌定位，创新经营方式，以“新模式”为“老字号”注入发展活力。本次考察团走进了冶春食品加工中心，在负责人的介绍下，深入了解冶春是如何通过设立中央厨房实现“扬州冶春、中国味道、世界美食”的品牌传播！

特色名小吃

为体验扬州本地人钟爱的馆子，品尝到地道的扬州市井名小吃，扬州的最后一天，考察团来到拥有九十多年历史的蒋家桥饺面店，品尝了到店必吃的锅贴和饺面。