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“世界厨王”亲手做的菜，你吃过没？
侨乡江门，这座近年来被冠以“世界名厨之乡”美誉的城市，孕育了众多享誉国际的名厨。
在江门台山三合镇温泉圩附近，有一家名为海沣苑的主题餐厅，堪称江门五邑菜与东南亚风味完美融合的典范。
餐厅的创办人伍海峰，是一位在国际上广受赞誉的“世界厨王”。他也是首位将新加坡菜带回其家乡江门台山的 “世界厨王”。
伍海峰
近期，《美食导报》对伍海峰进行了专访，并走进了这家别具特色的主题餐厅。
01
从厨房学徒到“世界厨王”
伍海峰决定将新加坡风味带回家乡
伍海峰是土生土长的江门台山人，从事厨师行业至今已有三十年。幼年时，由于父母农务繁忙，他早早便学会了做饭这一生活技能。
1994年，在家人的支持下，伍海峰初中毕业后来到广东厨艺职业培训学院学习厨艺，由此开启了他的厨师生涯。
“一开始是非常辛苦的，从练刀工开始，每天练10多个小时，有时候手指都起泡了。”伍海峰回忆道。
他曾在广州、珠海、江门等地担任学徒。后来，经由香港同行前辈推荐到誉满天下的 “阿一鲍鱼” 学艺当厨师。
2006年，伍海峰的职业生涯迎来了重要转折点。当时正在广州“阿一鲍鱼”任头锅厨师的伍海峰被派往新加坡开拓业务，这段经历不仅让他接触到了丰富多彩的东南亚美食，更激发了他对烹饪的无限灵感。
据伍海峰讲述，新加坡美食风味多样，味道以浓郁复杂的酸、辣、甜味为主。由于当地华人众多，口味相近，本地菜以娘惹菜、马来菜为主，同时还有印度菜和粤菜等菜式。
这也使得他精通粤菜、新加坡菜，对川菜及东南亚菜系也有所涉猎。
伍海峰参加新加坡总统慈善晚宴义煮
伍海峰获得环球厨神“刀神”冠军喜获水晶金刀
然而，作为多年游子，尽管在国际上取得了不俗成就，伍海峰始终牵挂家乡的味道。2018年，他回到国内，对家乡的快速发展深感惊讶。
于是，他决定将自己在国外学到的烹饪技艺和美食文化带回家乡，创办海沣苑主题餐厅。
2019年，由伍海峰创办的海沣苑主题餐厅在台山正式开业。他表示，希望这个餐厅，能让家乡的人们不用出国，就能品尝到传统正宗的新加坡风味。
“对于华侨来说，很少有人把外面的风味带回来，我可以说是首个将新加坡菜带回台山的人。”伍海峰说道。
02
海沣苑：江门台山美食的新名片
江门别称“五邑”，这里物产丰茂，是珠三角地区重要的“米袋子”“菜篮子”。
位于台山三合镇温泉圩景区的海沣苑，位置得天独厚。餐厅共四层，一楼大厅环境优雅大气，二至四楼设有私密大包间。
餐厅一楼大厅
走进餐厅，随处可见的奖牌彰显着伍海峰的过往荣誉和成就。
据伍海峰介绍，为更好地推广家乡食材，海沣苑的菜品大多选用台山本地食材，如台山生蚝、台山青蟹、台山大米，还有白沙潮境萝卜、冲篓冬瓜、大江茨菇等特色物产。
将新鲜常见的食材，运用创新技艺调制出意想不到的美食，这是伍海峰的 “拿手好戏”。
采访当天下午，伍海峰现场向记者演示了其招牌首创的两道菜的烹饪过程。
#东甲陈皮酱香煎霜降牛小排#
江门新会陈皮，作为当地的标志性特产，以其独特的香气和药用价值闻名。将这一地道风味融入煎牛排之中，是伍海峰匠心独运的一道创新菜式。
伍海峰现场演示烹饪
尽管食材简约，但此道菜极为考究烹饪技艺与火候掌控。先将葱头和陈皮放入热锅煎出汁，再放入腌制好的牛小排，待牛肉表面呈金黄色后改小火，加入黄油，慢慢控制火候将牛肉逐渐煎至七分熟。
煎好的牛肉表面呈现诱人的金黄色，肉质外焦里嫩，咬下一口，先是感受到牛肉的鲜嫩多汁，紧接着既有陈皮的香气，又有黄油的香味在口中缓缓散开，味道独特。
#泰式青柠汁低温生蚝#
靠山吃山，靠海吃海，台山的海岸线曲折绵长，靠着得天独厚的地理位置，台山海鲜可谓是远近闻名。近期正值台山生蚝上市的黄金时节，此时的生蚝肉质饱满，还有一股独特的鱼香，备受赞誉。
香料，在新加坡美食中扮演着非常重要的角色。多年的新加坡工作经验，让伍海峰成为制作调料的一把好手，在如何运用到菜式上深有心得。
饱满大只的台山本地生蚝，淋上伍海峰秘制的青柠汁，将肥美的整只生蚝送入口中，特有的鲜味在舌尖激荡，清爽宜人，格外开胃。
伍海峰自信满满地说：“可以说，全广东乃至全国只有在我这里才能吃到这种味道的生蚝。”
凭借选用本地优质食材以及匠心工艺，如今，伍海峰和他的海沣苑已成为江门美食文化的一张亮丽名片，吸引着四面八方的食客前来品尝。
对于是否要将海沣苑开出台山，伍海峰则显得并无太大野心。他说：“先坚持在台山扎根，把台山的食材推向全国，才能去考虑以后的事。”
文图 | 王慧颖
部分图 | 受访者提供
编辑 | 李媛
