正宗的官渡生蚝是怎么养成的？顾问平台刘银波多家商协会顾问

正宗的官渡生蚝是怎么养成的？

3 天前浏览：1563 来源：粤西地区

12月

冬日的暖阳温柔地倾洒在石门海湾

官渡生蚝迎来了丰收盛景

一根根粗壮的竹竿搭建而成的蚝排

如田园般错落有致地排列在海面上

蚝农们忙碌其间

作为水产界的“明星”

官渡生蚝肥硕的肉质和清甜爽滑的口感

征服了无数食客的味蕾

正宗的官渡生蚝是怎么养成的？

今天，跟发布君一起来体验

一只正宗的官渡生蚝

从育苗、养殖、收成、烹饪的过程

万亩蚝排

海上田园探寻记

来到官渡镇的新村码头上船出海

一大片蚝排映入眼帘

12月不仅是生蚝的收成期

也是蚝苗育种的收成期

俯瞰官渡镇成片的蚝排，蔚为壮观。

“在上个世纪50年代开始，村里就有村民以养蚝为生。”官渡镇新村党支部书记窦兴雄介绍道，当时的蚝农为了增加产量、提高质量下了不少功夫，逐渐摸索出浮排吊养和立桩式吊养的养殖方式，“蚝排”也由此而来。

随着渔船缓缓靠近

蚝排的巧妙构造逐渐展现在眼前

浮排吊养的养殖方式利用了竹竿的坚固与浮力

将它们交错捆绑为多个田字格

形成了一个稳固的基础架构

再搭配上浮筒

蚝排便能稳稳地漂浮在海面上

浮排吊养式的蚝排。

刚踏上蚝排，便能感觉蚝排随着海水轻轻晃动，身体也随之摇摆不定。俯身向竹竿下方看去，吊挂的蚝串在海水中若隐若现。小编缓缓蹲下，在蚝农的指导下，一点点将十几斤重的蚝串往上提，每向上拉动一寸，都能感受到来自海水的阻力。

一串生蚝有十几斤重。

从前蚝农将蚝苗放进海底培养

收获时节需要潜到海底收蚝

收成情况的好坏只能听天由命

后来又使用蚝壳来吊养蚝苗

但蚝壳在水中的分解速度较快

蚝壳表层腐化导致蚝苗掉落

损失了不少成本

渔民准备将收成的蚝苗运往龙王湾一带。

“现在吊养育苗一般是用表面足够粗糙的水泥板放进水里，半年时间蚝苗就会像微生物一样用‘爪子’附着到水泥板上，抓得牢牢的。别看它不起眼，上面能吸附20多颗蚝苗。”窦兴雄拿着一块吸附了蚝苗的水泥板介绍道，历经半年的育种，蚝农们正准备将吸附在水泥板上的蚝苗迁移到龙王湾一带的海域摄食，等待生蚝长大。

肥美“秘籍”

多水域交织养殖

鲜、滑、甜、嫩

是官渡生蚝得以在美食界扬名立万的根本

其富含有多种人体所需的

维生素、磷、锌等营养成分

且钙含量接近牛奶的1倍

铁含量为牛奶的21倍

有着“海底牛奶”的美称

“养蚝就像送孩子去读书，小学、中学、大学都要到不同的学校生活和学习。”窦兴雄表示，从育苗到上市，一只生蚝要经历2-3年的时间。在养殖过程中，随着季节的变化和海水盐度的波动，蚝农需要将生蚝在育苗区、成长区、育肥区之间迁移，摄取更丰富的养分，这样产出的蚝更肥更鲜美。

在渔船上品尝刚刚捕捞上来的新鲜生蚝。

官渡生蚝学名近江牡蛎，它们通过滤食水中的浮游生物来获取营养。而石门海湾的上游有南桥、良垌、两家滩三条河流汇入，带来大量的有机物、无机盐和浮生物，为蚝苗的生长提供了天然温床。“到最后的‘大学’阶段，大部分蚝农会将它们迁移到东海岛附近海域养殖，那里的海水盐分更高，养出来的生蚝会更加肥美。”窦兴雄端着热气腾腾、装满生蚝的锅笑道。