粤烹天下·匠心旗帜

2008年，怀揣着对潮汕美食的赤诚热爱，丁建伟创立“八记”品牌。问及在创立时怀揣的初心，他说：“我是一位美食爱好者，创立品牌时立志将潮式美味推向世界，以飨天下食客。以‘厚德载物，不断创新，臻于完美’为宗旨，致力于高品质食品领域，通过与各地美食文化交流，完善品牌建设，为消费者提供美味、安全的食品。”

作为企业掌舵者，他构建起覆盖丸类、粽类、包点等近百个品种的产品矩阵，与沃尔玛山姆、朴朴超市等全国渠道合作，让地方特色美食突破地域限制，成为兼具传统风味与现代便捷的标准化食品。

在品质管控上，他建立国际标准的质量管理体系，实现从原料直采到冷链配送的全链条把控。这种“传统风味+现代标准”的模式，既保留了牛肉丸的弹牙口感、双拼粽的咸甜平衡，又通过稳定的品质让潮汕味道走进全国千万家庭。企业先后获得“国家高新技术企业”资质认定及“汕头市濠江区农业龙头企业”等荣誉称号，相关技艺荣获汕头市濠江区区级非物质文化遗产。“八记”以技术创新与产业实践、文化传承的三重优势，成为潮汕美食工业化的实践样本。

作为区级非遗传承人，丁建伟对“八记双拼粽子制作技艺”的工业化转化，是对潮汕“一粽双味”饮食智慧的当代诠释。

八记双拼粽子的甜馅和咸馅配方传承已有110多年历史，是潮汕文化与粽子文化的完美结合，传承人选料严苛，制定了标准化的原料采购规范。丁建伟透露了一些“非遗匠心”细节：“尽管实现了部分生产环节的现代化，核心的包粽环节仍保留了传统手工技艺，传承人手把手传授‘在竹叶三分之一处窝出小窝，填上馅料，折回粽叶，遮住馅料，绳子一绕一捆’的传统手法，并制定粽子外形、紧实度等标准。”

技术创新上，他引入先进速冻技术，在延长保质期的同时最大程度保留传统口感。此外，八记企业拥有精工研发、制造、营销等的专门人才和专业团队，建立健全卫生检验、检测规程和运营机制，并在保持粽子传统技艺的基础上，加入现代化的工艺元素，实现工厂标准化加工生产。

2009年，八记潮汕双味粽子获评“广东名小吃”；2023年，“八记双拼粽子制作技艺”入选区级非遗，成为传统技艺通过生产性保护实现活态传承的典范。

这项讲究咸甜风味平衡的技艺，每一个环节都承载着潮汕人的味觉记忆。丁建伟主导将传统工艺进行系统性梳理，在保留手工调馅、粽叶筛选等核心工序的基础上，通过标准化参数管理，让每一个粽子都能呈现稳定的风味层次。

2016年起，丁建伟团队启动“八记潮汕美食文化节”项目，先后在上海、深圳、广州、天津、哈尔滨等城市举办巡回展销推广活动，打破传统美食节的展销模式，打造“技艺展示+文化体验”的沉浸式场景。

活动现场，牛肉丸捶打的传统工艺演示、潮菜文化的历史脉络展示，让众人在品尝八记双拼粽子时，直观感受潮汕饮食文化的底蕴。这场持续多年的文化之旅，带动产品区域认知度显著提升，推动潮汕美食从味觉消费向文化体验升级。

这种“文化+美食”的运营模式，对推广地域饮食文化具有深度融合文化与美食，文化内涵挖掘与呈现，提升美食文化价值的突破性意义：将潮汕饮食文化中的民俗文化、制作工艺等元素与美食本身紧密结合。

作为广东烹饪协会副会长，丁建伟将企业标准化管理经验延伸至行业影响层面：推动八记通过并获得ISO9001国际质量管理体系、ISO22000食品安全管理体系及HACCP体系认证和出口食品生产企业备案资格，为潮汕速冻食品企业树立品控规范；依托协会平台促进区域美食文化交流，助力潮汕美食标准化生产理念传播。

在产品创新领域，八记企业配置了技术中心，拥有较强的技术创新能力，可保障未来的新品开发推动能力，从而不断带动销售收入的增长。丁建伟带领团队以“传统风味现代表达”为核心理念，开发羊肉煲、大盆菜各式潮式汤羹类等新品以满足消费者的口味需求，并将企业研发经验向行业辐射，切实推动潮汕老味道在现代消费场景中焕发新生。