粤烹天下·匠心旗帜

问及步入行业的初心，李志成的回答怀有朴素的质感：“1984年进入餐饮行业，初衷其实很简单——家境清贫，觉得从事餐饮至少能解决温饱。”这个从东亚大酒店点心部走出的学徒，最初握擀面杖的手还在发抖，却在学习“像生妃子笑”制作时，被广式点心“重观察、贵领悟，而后精于实操”的技艺哲学深深吸引。

2008年，他带着“像生妃子笑”“竹筒鳄鱼酥”等作品站上中国烹饪世界大赛领奖台，掌心的老茧已化作面点金奖的勋章。2018年转向食品制造业时，他坦言：“餐饮是当日产销，食品制造的技术难度完全不同。”秉持终身学习理念，他将餐饮经验转化为工业标准，催生出年销超7500万元的牛乳馒头等明星产品。

作为广州酒家集团利口福食品有限公司科创研究院研发中心总监，在产品研发中，李志成始终秉持“传统技艺技术化转译”的理念，将手工经验转化为可量化的工艺标准。

以牛乳馒头为例，团队历经二十余次配方迭代。最初使用牛乳片作为原料，但不符合山姆会员店的严格要求，经过多次尝试，试验了牛乳香精、奶粉、干酪粉等原料，李志成团队最终选用了更清洁的淡奶油粉，不仅达到了清洁标签的标准，还使奶味更加浓郁。

薄盐腊肠项目中，团队与华南理工大学合作，制备富含咸味肽的蛋白酶解物，用咸味肽、非钠离子盐类和食盐协同增效，开发了降盐25%以上的低盐广式腊肠工艺，实现 “减盐不减味”，该技术获3项发明专利并推动广式腊肠健康化转型。

这些实践实现经验到标准的系统转化，既构建起传统糕点工业化技术范式，更推动中式面点向标准化创新迈进。

李志成多年来携广式糕点技艺走出国门，将传统点心变为文化交流的媒介。2012年在澳大利亚布里斯班美食展，他改造当地烤乳猪炉制作象形核桃酥，现场演示白兔饺“十三褶法”，让外国厨师惊叹于中式面点的毫米级工艺。除此以外，还有“象形荔枝酥”的制作展示，采用巧克力制作象形荔枝外壳，形态逼真，获领事赞赏。

作为“粤菜师傅”国际推广大使，他在澳大利亚、新西兰、斐济、新加坡等8个国家开展32场技艺展示，将“看色辨熟”转化为“中心温度≥92℃”的可视化教学，既传授手工开酥技艺，也分享面团测试仪的使用。

在海外交流期间，他始终以传统技艺为根基探索融合可能，曾尝试将当地特色食材与广式酥皮工艺结合，让广式点心的匠心在跨文化语境中得到体现。这些实践让广式糕点的褶皱肌理成为跨文化传播的味觉密码，实现了从广州茶楼到世界舞台的技艺跨越。