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编者按：食在广州，品味南沙。广州南沙，既沉淀了千年商都的古韵，又站在湾区之心的新时代浪潮之巅，古典与潮流交融的背后，蕴含着怎样的美食文化？让本栏目带你一探究竟，拜访南沙餐饮界大咖，倾听他们讲述南沙美食背后的故事。
从厨房一线到酒店管理层，一路走来，他曾获得全国劳动模范、全国五一劳动奖章、享受国务院特殊津贴等众多嘉奖。
他就是广州市南沙区餐饮行业协会会长、南沙花园酒店总经理龙伟彦。
今天，
让我们走近这位深耕美食创新的
城市餐饮策划专家
一起聆听南沙餐饮大咖的故事。
从“小白”到“天花板”
始终保持学习心态
1984年3月，年轻的龙伟彦入职中国大酒店，正式开启了职业生涯。在近40年的职业生涯里，无论是初入行时的“小白”，还是如今的行业“天花板”，龙伟彦总是对知识十分渴求。只要是有出差机会，他总是会花掉大半工资去买专业书籍，他说：“虽然有人评价我是业界的‘天花板’，但我知道‘天花板’也是可以突破的，工作上我始终秉承着一种‘空杯’的心态，要保持好奇，保持学习。”
这种好学求知的精神，也为龙伟彦的职业生涯带来更多机遇。1998年8月，龙伟彦被推选为专家编写组组长，为原国家劳动和社会保障部编写全国烹调师考核试题库。1999年6月编写工作完成，试题一次性就通过了原劳动和社会保障部验收，同时他也被原劳动和社会保障部授予“全国烹调师命题专家”资格，享受国家级专家待遇。在此之后，龙伟彦获得了更多发挥展示的平台。
从“全国烹调师命题专家”，到“亚运第一宴”主理人，再到担任博古斯世界烹饪大赛里昂总决赛评委……龙伟彦的高光时刻不胜枚举，“天花板”称呼实至名归，而归其根本，这一切都离不开他保持终身学习的积极心态。
挖掘南沙之味
打造“21道粤港澳大湾区特色菜品”
2019年，龙伟彦来到南沙花园酒店任职，带领团队挖掘南沙之味。“来到南沙，我花了2年半时间研究当地的地理环境和特产。”龙伟彦说，南沙拥有独特的海洋文化、水乡文化，其咸淡水交界的独特优势，造就了口感别具一格的海产品，比如黄眉头、黄脚立、金鼓鱼、小虎麻虾等。除此之外，南沙土壤肥沃、气候宜人，在这片土地上出产着佳丽蕉、新垦莲藕、一点红番薯等多种明星产品。
结合南沙独特的饮食文化，龙伟彦秉承着“平常的食材也能够做出令人称赞的菜式”的理念，联手团队重新包装了南沙当地特色食材，打造了寓意南沙21条河涌的“21道粤港澳大湾区特色菜品”，用创意让平民食材登上酒店之堂，在南沙花园酒店建立起一个让外地游客品味南沙美食的高质量平台。
以美食为桥梁
推动国际文化交流
除了对技艺的专研，
发扬美食背后的文化
也是龙伟彦十分重视的方面。
“美食是无国界的，以美食为桥梁，能够打破国家与国家之间的隔阂，帮助国际间的文化交流。”龙伟彦以自己曾参与的“中国-文莱友好交流故事会”为例，讲述了一道“椰浆饭”链接起中国与文莱友谊的故事。
龙伟彦认为餐饮人需要怀有制造幸福的职业使命感。同时，他认为，发扬中餐文化应该更多地看到菜品背后厨师，尊重厨房工作人员。
“自古以来，中国餐饮界有一个现象，即菜名流传而厨师无名。”龙伟彦表示，希望通过增加职业认同感改变社会对于餐饮从业人员的观念，从而吸引更多优秀青年加入行业。
对于自己从业近40年的经历，龙伟彦回答道：“从事餐饮，我今生不悔。”他更寄语青年从业者：“有心在餐饮行业发展的年轻朋友们，你们只要坚持，一定会有属于你们的一番天地！”
来源：广州市南沙区餐饮行业协会
